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姜黃色素簡介 姜黃色素使用方法
姜黃色素是一種天然黃色素,具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全等特性,可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品,被認(rèn)為是 開發(fā)價值的食用天然色素之一,同時也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。此外,姜黃色素還具有防腐和保健功能,被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍,使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解,再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時,要先乳化再使用。
溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件呈紅褐色,酸性條件呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀,呈黃紅色??膳c金屬離子,尤其與鐵離子形成螯合物或受氧化而導(dǎo)致變色。耐還原性、著色力強(qiáng),對蛋白質(zhì)著色較好。
姜黃色素主要用于食品著色,分為油溶和水溶兩種。果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。 使用姜黃素時,先用少量95的食用酒精溶解后,再添加到食品配料中。
參考量:
膠基糖果用量0.7g/kg、面糊、裹粉、煎炸粉使用量0.3g/kg、冷凍飲品使用量0.15g/kg、其它產(chǎn)品使用量0.01g/kg。軟膠囊添加量0.665g/粒根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍,使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解,再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時,要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差,需避光保存
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