三聚甘油單硬脂酸酯廠家 三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家 三聚甘油單硬脂酸酯價(jià)格
多聚甘油脂肪酸酯簡稱聚油酯。它是一種高效乳化劑。它由聚甘油和脂肪酸反應(yīng)而得的,是一種多元醇酯。它的感官性質(zhì)取決于所用脂肪酸種類、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。 它的色澤變化范圍較大,為白色到米黃色或褐色,呈油脂味到微甜味,加熱時(shí)可分散于水,溶于甘油呈混蝕狀,其親水和疏水部大體是平衡的,是一種水包油型乳化劑。
產(chǎn)品包括:三聚甘油單硬脂酸酯、三聚甘油單月桂酸酯、三聚甘油單油酸酯、六聚甘油單硬脂酸酯、六聚甘油二硬脂酸酯。
代表產(chǎn)品:三聚甘油單硬脂酸酯
三聚甘油單硬脂酸酯是三聚甘油,與硬脂酸酯化而成的酯,是一種非離子弱親油性的乳化劑,具有很強(qiáng)的發(fā)泡、穩(wěn)泡性能,可以提高食品的攪打發(fā)泡率。可廣泛用于焙烤食品,冰淇淋,面制品,乳制品中。
一、性狀:淺黃色蠟狀固體。有輕微油脂味,帶蠟味??扇苡谒鸵掖肌?/p>
二、質(zhì)量指標(biāo):GB13510-92
1.酸值 ≤5.0 mgKOH/g
2.皂化值 120~135 mgKOH/g
3.碘值 ≤3.0
4.硫酸鹽灰分 ≤1.0%
5.砷 ≤0.0003%
6.重金屬 ≤0.001%
7.熔點(diǎn) 53-58℃
8. HLB值 7.0
三、產(chǎn)品應(yīng)用:
冰淇淋 能顯著提高冰淇淋的膨脹率,使其口感細(xì)膩、滑潤、保型性好,并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力等 可防止油脂分離、滲出,能抑制油脂結(jié)晶,提高延伸性和分散性,并改進(jìn)口味。
植物蛋白飲料 在(杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等)含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中,能顯著提高飲料的穩(wěn)定性,防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改善產(chǎn)品的均一性和口感,改善罐裝飲料的質(zhì)量,延長保存期。
肉制品 在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚肉、餡類制品時(shí),往往需加入適量淀粉作填充劑,加入聚甘油酯可防止淀粉回生,老化。同時(shí)由于其乳化作用,可使脂肪更好地分散,易于加工。抑制成品吸水,收縮和硬化,延長其保存期等。
方便面和速食面 能促使水的潤濕性和滲透性,使水分較快地滲入面條內(nèi)部,方便使用。
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