雙乙酰酒石酸單雙甘油酯廠家

來源：江蘇奧福生物科技有限公司 2021年10月21日 17:14

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一、簡介

DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽滿脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽滿脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。　國內(nèi)代碼：10.010，歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資猜中也將其簡稱為DATA酯。

二、性狀

國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化規(guī)模約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，可以分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。

三、用途

1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改進安排結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延平緩防止食物的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，進步安穩(wěn)性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一安穩(wěn)，口感細膩。

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