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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯廠家 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯生產(chǎn)廠家 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯價(jià)格
一、簡(jiǎn)介
DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽滿脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；當(dāng)用不飽滿脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 國(guó)內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國(guó)內(nèi)外資猜中也將其簡(jiǎn)稱為DATA酯。
二、性狀
國(guó)內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化規(guī)模約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，可以分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑，屬非離子型乳化劑。
三、用途
1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用，延平緩防止食物的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，進(jìn)步安穩(wěn)性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一安穩(wěn)，口感細(xì)膩。
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