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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯廠家

來源:江蘇奧福生物科技有限公司   2021年10月21日 17:14  

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一、簡介

DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當用飽滿脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點45℃;當用不飽滿脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。  國內(nèi)代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國內(nèi)外資猜中也將其簡稱為DATA酯。

二、性狀

國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化規(guī)模約在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,可以分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑,屬非離子型乳化劑。

三、用途

1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改進安排結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用,延平緩防止食物的老化。

3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤細膩。

4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,進步安穩(wěn)性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一安穩(wěn),口感細膩。


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