蛋白酶K是一種活性*的絲氨酸蛋白酶。蛋白酶K在核酸提取中有著廣泛的應(yīng)用,化妝品、工業(yè)制革、造紙、飼料、污水處理等領(lǐng)域也備受青睞。但是很多人不知道的是,蛋白酶K還可以用于食品保鮮中。
蛋白酶K還可以直接用于食品的保鮮中,蛋白酶K可通水解腐爛菌胞外黏附素中的蛋白質(zhì),降低黏附素含量,抑制腐爛菌對宿主的黏附,延緩腐爛菌在食品表面形成生物膜。以殼聚糖為蛋白酶K的載體,可用于水產(chǎn)品,如生魚片的保鮮。
蛋白酶K可以起到良好的保險(xiǎn)性和一定程度的抑菌性,能夠有效增強(qiáng)水產(chǎn)品的保鮮效果,延長其儲(chǔ)藏期。同時(shí),蛋白酶K本身具有蛋白水解特性,因此還能夠很好的保持魚肉的鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。
蛋白酶K安全性高,用于化妝品、保健品、食品保鮮外,還可用于食品的加工中,比如在一種花生凍奶蛋糕及其制備方法中,蛋白酶K就用于制備該蛋糕的功效成分:金櫻子多糖,使制得的奶凍蛋糕具有顯著的抗菌抗病毒的作用。
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