一、原料處理。將生姜根莖洗干凈,除去根須,然后用刀切成4-5毫米厚的鮮姜片,置簾上曬干,約曬5-6天即可,一般以200公斤鮮姜曬成25公斤姜片為度。姜片曬干后,通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成米粒狀的姜粉。但要注意:姜粉不能太粗,粗了影響出油率;也不能過(guò)細(xì),細(xì)了不易透過(guò)水蒸汽。然后將姜粉裝入密封的木桶里,注意不能裝得太滿,上層應(yīng)保留一定的空間,不要將桶內(nèi)姜粉壓實(shí),要疏松透氣。
二、蒸餾。先將裝入姜粉的木桶置于鍋臺(tái)上鍋內(nèi)盛水,用旺火將鍋內(nèi)的水燒沸,讓水蒸汽通過(guò)蒸桶內(nèi)的姜粉,促進(jìn)姜油氣化,隨著水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點(diǎn):
①冷卻器應(yīng)安裝在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希估淠鹤杂闪魅胗退蛛x器;
②爐灶中的火要保持旺盛,使鍋內(nèi)水常處于沸騰狀態(tài),以保證產(chǎn)生足夠而均勻的蒸汽通過(guò)姜粉。
三、油水分離。姜料中的姜油被汽化后與水蒸汽形成混合物由導(dǎo)管引出,通過(guò)冷卻成為油水液體,流入油水分離器,即可得純正、的生姜油。一般100公斤干姜片,可提取3-4公斤姜油成品。
四、包裝。生姜油的包裝有多種規(guī)格,可用10-100克錫管小包裝,也可用100-500克的玻璃瓶包裝,還可用大油桶裝運(yùn)。
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