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端午粽子“大戰(zhàn)”號角吹響 粽葉安全千萬別忽視
2021年06月01日 09:00:30 來源:食品機械設備網 點擊量:5923

端午節(jié)未到,各種口味的鮮粽子已悄然上市,擺在顯眼的位置,吸引了不少人前來選購嘗鮮。目前,粽子“大戰(zhàn)”已經吹響號角,各品牌粽子開始“爭奇斗艷”,口味豐富多樣,有傳統(tǒng)口味,也有各種“奇葩”口味,直接人們的味蕾。除了直接購買成品粽子外,也有人購買粽葉、糯米等原材料自制粽子,但購買粽葉千萬要警惕“返青粽葉”問題。

  【化工儀器網 時事熱點】端午節(jié)未到,各種口味的鮮粽子已悄然上市,擺在顯眼的位置,吸引了不少人前來選購嘗鮮。目前,粽子“大戰(zhàn)”已經吹響號角,各品牌粽子開始“爭奇斗艷”,口味豐富多樣,有傳統(tǒng)口味,也有各種“奇葩”口味,直接人們的味蕾。除了直接購買成品粽子外,也有人購買粽葉、糯米等原材料自制粽子,但購買粽葉千萬要警惕“返青粽葉”問題。
 
  粽子,作為中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一,是端午佳節(jié)不可少的餐桌食品。伴隨著端午節(jié)的臨近,粽子這種傳統(tǒng)美食開始“搶鮮”大量上市。各種品牌的散裝粽子和粽子禮盒都已被擺放在了商店、超市、便利店醒目位置,有蜜棗、紅豆、蛋黃肉等傳統(tǒng)粽子口味,也有麻辣小龍蝦粽、臭豆腐肉粽、螺螄粉粽、榴蓮粽、佛跳墻粽、奶茶粽等各種新奇口味,讓人食指大動。
 
  除了成品粽子售賣外,也有許多人購買粽葉、糯米、蜜棗、紅豆、咸鴨蛋等原材料自制粽子,因此粽子葉、大棗、紅豆等做粽子的原材料銷量也開始上升。粽子制作通常要經過粽葉篩選、清洗、包餡、裹粽、蒸煮等工序。其中,粽葉(箬葉或蘆葦葉)的選擇要格外注意,避免買到“返青粽葉”。
 
  一般來說,粽葉要求新鮮、顏色翠綠,大小合適,包好的粽子煮出來有一股淡淡的清香,然而新鮮的粽葉不是一年四季都有。由于粽葉不易長時間置于空氣中,否則粽葉會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。為了讓粽葉看起來新鮮、顏色翠綠,使其外觀品相好,有個別賣家會利用硫酸銅或氯化銅浸泡粽葉,使之保持鮮綠,這也使得粽子原材料市場“返青粽葉”頻頻出現。
 
  那么,該如何解決“返青粽葉”問題,保障市民“舌尖上粽子安全”呢?對于各地市場監(jiān)管部門來說,端午節(jié)期間要持續(xù)開展粽子質量安全專項檢查,嚴把粽子等節(jié)日食品的采購進貨、貯存銷售等經營過程控制要求,同時要對粽子包裝嚴密性和生產日期以及粽子微生物、添加劑等指標進行抽檢,確保銷售的粽子質量安全。
 
  不僅如此,相關監(jiān)管人員還要加強對粽子的粽葉、糯米等原材料進行抽檢,尤其是色澤鮮綠的粽葉,防止“返青粽葉”混入其中。近些年,隨著食品快檢技術的不斷進步,食品安全快檢車在食品現場快檢工作凸顯作用。由于快檢車里的食品檢測儀器齊全,重金屬檢測儀、便攜式元素分析儀等快檢儀器在“返青粽葉”抽檢過程中發(fā)揮著不可替代的作用,為粽子食用安全保駕護航。
 
  而對于消費者來說,更要提高“返青粽葉”的辨別意識,如“返青粽葉”顏色很深,看起來綠油油的,蒸煮后,粽葉依然色澤鮮綠,煮過的水會變綠,而正常粽葉經高溫蒸煮,顏色會發(fā)暗、發(fā)黃,煮過的水會偏淡黃色;“返青粽葉”聞起來有淡淡硫磺氣味,而正常的粽葉煮過后有較濃的清香味。
 
  民以食為天,食以安為先,粽葉的質量安全也不容忽視。隨著端午臨近,食品安全快檢技術也將充分發(fā)揮其靈活性、流動性和快速性的優(yōu)勢,打通粽子、粽葉質量安全檢測,切實發(fā)揮粽子食品安全的“偵察兵”、“過濾網”作用,維護好粽葉市場經營秩序,營造安全、放心的粽子消費環(huán)境,全力保障端午佳節(jié)廣大人民群眾餐桌粽子食品質量安全。
 
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