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新技術(shù)打開(kāi)零食產(chǎn)業(yè)新格局 炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)
2022年04月19日 11:09:30 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 作者:小王 點(diǎn)擊量:5347

明日食為天,大部分人的生活都離不開(kāi)吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘o嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿?,都可以稱作零食,也正因?yàn)槿绱?,零食涉及的范圍非常廣,受眾群體也非常豐富。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】明日食為天,大部分人的生活都離不開(kāi)吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘o嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿?,都可以稱作零食,也正因?yàn)槿绱?,零食涉及的范圍非常廣,受眾群體也非常豐富。
 
  與此同時(shí),龐大的消費(fèi)群體以及大眾對(duì)于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場(chǎng)的不斷發(fā)展,每年都會(huì)有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場(chǎng)上,其中更不乏脫穎而出的“爆款”,甚至在現(xiàn)有消費(fèi)文化的加持下,以“網(wǎng)紅”食品的身份,借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道,在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散,并就其制作工藝引發(fā)一場(chǎng)效仿運(yùn)動(dòng),從而掀起激烈的“同類”食品競(jìng)爭(zhēng)格局。
 
  有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng),事實(shí)上即便是同一品類的產(chǎn)品因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,廠家也會(huì)在技術(shù)上投入大量的精力,這也就導(dǎo)致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術(shù),而許多我們看似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,可能中間涉及到的加工過(guò)程并不亞于一次復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多,從風(fēng)干香蕉片到后來(lái)的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片,工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無(wú)論采取何種方式,最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。
 
  健康、便攜是果蔬干從面世以來(lái)留給消費(fèi)者的普遍影響,但是細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn),目前市面上其實(shí)存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝,比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來(lái)說(shuō),油炸可以幫助食品短時(shí)間內(nèi)脫水,從而達(dá)到酥脆的目的;但是從消費(fèi)者的常識(shí)來(lái)說(shuō),一個(gè)食品如果涉及油炸,就很難和健康掛鉤。而事實(shí)上,如果不借助油炸,食用菌想要達(dá)到酥脆是非常困難的。于是乎,為了解決這一系列矛盾,低溫真空油炸技術(shù)便出現(xiàn)了。
 
  所謂低溫真空油炸,簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用減壓條件下,水沸點(diǎn)降低的原理,借由現(xiàn)代化設(shè)備,給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果,確保在幫助食物脫水的同時(shí)保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分并降低成品的含油量。
 
  當(dāng)然僅僅是低溫油炸還是不夠的,實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中,油炸前會(huì)對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理、殺青滅酶,確保食材的品質(zhì)安全,油炸后還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行脫油處理,確保食品更加健康。而也正是這看似簡(jiǎn)單的油炸食品背后復(fù)雜的加工工藝,讓這類食品成功打破了消費(fèi)者的刻板印象,打開(kāi)了消費(fèi)市場(chǎng)的新格局。
 
  這種靠技術(shù)“炸”出來(lái)的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè),在食品領(lǐng)域也并非特例,科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)下,越來(lái)越多的零食甚至正餐都開(kāi)始向著更加健康的方向發(fā)展,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的,正是那些敢于將實(shí)用技術(shù)引入食品加工中的人。新技術(shù)打開(kāi)零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時(shí),也是在締造未來(lái)的無(wú)限可能。
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