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從速食到預(yù)制菜 “懶人”料理為何風(fēng)靡市場(chǎng)
2022年11月10日 13:13:15 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5619

“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過(guò)的四件事，但卻反映著社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r以及不同人的價(jià)值觀。也正因?yàn)榇耍率匙⌒性谧鳛樯罨拘枨蟮耐瑫r(shí)，也能成為評(píng)判一個(gè)人生活態(tài)度的重要標(biāo)準(zhǔn)。而在其中，“食”又是一個(gè)特別的存在。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“穿衣”“吃飯”“居住”“出行”是生活中再平常不過(guò)的四件事，但卻反映著社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r以及不同人的價(jià)值觀。也正因?yàn)榇?，衣食住行在作為生活基本需求的同時(shí)，也能成為評(píng)判一個(gè)人生活態(tài)度的重要標(biāo)準(zhǔn)。而在其中，“食”又是一個(gè)特別的存在。
 
　　民以食為天，飲食是人生理上的需求，因此大多數(shù)情況下，只有吃飽了，人們才有力氣生活。至于怎么才能保證人民群眾吃得飽，那就是社會(huì)經(jīng)濟(jì)決定的了。事實(shí)上，得益于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，如今吃飽并非一件難事。而吃飽得到了保障，怎么吃，便成為了一個(gè)新的問(wèn)題。
 
　　事實(shí)上這個(gè)問(wèn)題在不同人群中得到的答案也是不同的。有的人更加重視生活的“精致”程度，對(duì)于飲食也講究“鍋氣”，因此會(huì)花時(shí)間在料理這件事上；有的人則更重視便利，并且個(gè)人料理能力也有限，則會(huì)選擇速食這種更加方便的方法來(lái)獲得味道還不錯(cuò)的料理。事實(shí)上也正因?yàn)樗偈车目旖荼憷?，一度成為了大眾喜?ài)的“懶人”料理代表。
 
　　客觀地說(shuō)兩者并沒(méi)有好壞之分，無(wú)非是生活習(xí)慣以及性格決定的選擇不同。甚至，隨著技術(shù)的發(fā)展，兩者還出現(xiàn)了“交集”——預(yù)制菜。
 
　　預(yù)制菜本身和速食一樣，屬于預(yù)包裝成品或者半成品食物，不過(guò)與其不同的是，預(yù)制菜概念更廣，指的是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工，炒、炸、烤、煮、蒸等與烹調(diào)后，進(jìn)行預(yù)包裝的料理，有時(shí)候還需要料理人根據(jù)包裝提供的烹飪手法對(duì)其進(jìn)行加工才能食用。因此，速食其實(shí)某種程度上也屬于預(yù)制菜。
 
　　由于預(yù)制菜的研發(fā)過(guò)程有廚師參與，并且會(huì)使用許多家中不太會(huì)用到的香辛料，因此能夠讓操作者僅僅通過(guò)簡(jiǎn)單的操作就制作出不輸酒店餐品的料理。這某種程度上算是提供了一種即方便快捷又不失精致的“懶人”料理方式。
 
　　不過(guò)許多人會(huì)將預(yù)制菜與料理包混淆起來(lái)，又或是對(duì)料理包有誤區(qū)，認(rèn)為其不健康。實(shí)際上預(yù)制菜的制作過(guò)程是有嚴(yán)格把關(guān)的，甚至考慮到口感問(wèn)題，許多時(shí)候調(diào)料的食用也非常嚴(yán)格。就保存來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜使用的多是速凍鎖鮮技術(shù)，這種技術(shù)能夠保持食材中綠葉菜的色與形，同時(shí)也不會(huì)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外復(fù)合膜鋁袋包裝也能進(jìn)一步保證預(yù)制菜的安全，簡(jiǎn)單的說(shuō)，殺菌滅菌后，復(fù)合膜鋁袋包裝能夠有效的抵御微生物及細(xì)菌入侵，內(nèi)部的食材也不會(huì)腐敗，同樣蔬菜中的亞硝酸鹽也不會(huì)因此出現(xiàn)久放增加。
 
　　至于網(wǎng)上經(jīng)常提到的營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，客觀地來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜確實(shí)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)流失，但是這種流失都是正常范圍內(nèi)的，甚至從料理本身來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)流失就是正?，F(xiàn)象，日常超市里買(mǎi)到的去殼豌豆、去殼蝦仁、肉餅等食材，其實(shí)在速凍、解凍以及高溫烹飪的過(guò)程中，其實(shí)也已經(jīng)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失了。
 
　　那么預(yù)制菜是不是沒(méi)有問(wèn)題呢？答案同樣是否定的。預(yù)制菜為了迎合大部分人口味，會(huì)將菜做得更“重口”，這也就導(dǎo)致了預(yù)制菜普遍重油重鹽、多肉少菜，缺乏整體的膳食平衡。這也是為什么在認(rèn)可預(yù)制菜的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)強(qiáng)調(diào)與蔬菜搭配飲食。
 
　　當(dāng)然，從實(shí)際預(yù)制菜的受眾情況來(lái)看，快節(jié)奏的生活以及對(duì)美食的需求只是預(yù)制菜火熱的一部分原因。還有一部分原因在于其具備很大的競(jìng)爭(zhēng)潛力，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是能夠滿足特定場(chǎng)景的需求，例如年夜飯的時(shí)候?qū)⒆霾诉^(guò)程“化繁為簡(jiǎn)”。
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