喬開超

1、雙乙酸鈉是一種多功能食品添加劑，主要用作食品工業(yè)的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品的保存劑，也是復合型食品防腐劑的主要配料。

2、飼料工業(yè)中，用于飼料、谷物及青貯飼料的防霉劑（除了起防霉保鮮作用，還能提高適口性、增加營養(yǎng)價值、助生長等功效，廣泛應用于畜禽飼料）。

3、印染業(yè)中用作酸化劑、勻化劑、緩沖劑、多價螯合劑、防銹劑。

使用范圍及詳解：

一、在食品中的實際應用：

1、預制肉制品、熟肉制品中大使用量是3.0克/1000克。

2、非酒*料中添加量為0.05%-0.06%；

蘇打類飲料中添加量為0.04%-0.05%；

鮮橘汁、山楂汁中添加量為0.04%。

3、醬油中添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個月不生霉；

醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液。

4、腌菜中可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤；酒糟腌菜中可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤；

醋腌菜中直接加入，添加量為1克/公斤；

腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋。

泡菜中，用水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質(zhì)；

漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）。用同法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品；

什錦醬類，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。