硬脂酰乳酸鈉廠家 硬脂酰乳酸鈉廠家

硬脂酰乳酸鈉簡介：

【英文名稱】Sodium stearyl lactate

【產(chǎn)品分子式】C24H44O6Na

【產(chǎn)品性狀】

硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

【產(chǎn)品用途】

硬脂酰乳酸鈉乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；乳化劑及增稠劑。

【制備或來源】

（1）硬脂酰乳酸鈉將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。

特性及應(yīng)用

具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1. 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2. 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3. 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4. 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。

5. 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

6. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝飾糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品，餅干以特殊飲料等提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。

7. 用于面包、饅頭等面粉中，可改善面粉品質(zhì)，穩(wěn)定面粉質(zhì)量。

具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。

用途:

乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。

食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運(yùn)用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬；