淀粉糖價格
參考價 | ¥ 10 | ¥ 100 |
訂貨量 | 1-199 Kg | ≥200 Kg |
- 公司名稱 江蘇奧福生物科技有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時間 2021/4/15 16:48:52
- 訪問次數(shù) 648
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供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 規(guī)格 | 25*1 |
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應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品/農(nóng)產(chǎn)品 | 主要用途 | 食品添加劑 |
淀粉糖廠家 淀粉糖生產(chǎn)廠家 淀粉糖價格
1.簡介
甜度是糖類的重要性質(zhì),但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度增高,但增高程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的增高差別減小,當(dāng)含量達(dá)到40以上兩者的甜度相等(表61)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。
2.性狀
3 結(jié)晶性質(zhì):容易結(jié)晶,但晶體細(xì)小
4 吸濕性和保濕性:吸濕性略強(qiáng)
3.用途
各種糖的溶解度不相同,果糖,其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度較低,在室溫下濃度約為50,過高的濃度則葡萄糖結(jié)晶析出。為防止有結(jié)晶析出,工業(yè)上儲存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42(干物質(zhì))以下,高轉(zhuǎn)化糖漿的糖分組成保持葡萄糖3540,麥芽糖3540,果葡糖漿(轉(zhuǎn)化率42)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為71。
3 結(jié)晶性質(zhì)
蔗糖易于結(jié)晶,晶體能生長很大。葡萄糖也容易結(jié)晶,但晶體細(xì)小。果糖難結(jié)晶。淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物,不能結(jié)晶,并能防止蔗糖結(jié)晶。糖的這種結(jié)晶性質(zhì)與其應(yīng)用有關(guān)。例如,硬糖果制造中,單獨使用蔗糖,熬煮到水分1.5以下,冷卻后,蔗糖結(jié)晶,破裂,不能得到堅韌、透明的產(chǎn)品。若添加部分淀粉糖漿可防止蔗糖結(jié)晶,防止產(chǎn)品儲存過程中返砂,淀粉糖漿中的糊精,還能增加糖果的韌性、強(qiáng)度和黏性,使糖果不易破碎,此外,淀粉糖漿的甜度較低,有沖淡蔗糖甜度的效果,使產(chǎn)品甜味溫和。
4 吸濕性和保濕性
不同種類食品對于糖吸濕性和保濕性的要求不同。例如,硬糖果需要吸濕性低,避免遇潮濕天氣吸收水分導(dǎo)致溶化,所以宜選用蔗糖、低轉(zhuǎn)化或中轉(zhuǎn)化糖漿為好。轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿含有吸濕性強(qiáng)的果糖,不宜使用。但軟糖果則需要保持一定的水分,面包、糕點類食品也需要保持松軟,應(yīng)使用高轉(zhuǎn)化糖漿和果葡糖漿為宜。果糖的吸濕性是各種糖中的。