食品級改性磷脂是一種天然的表面活性劑、生理活性劑、營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑。改性磷脂在目前可以使用的食品添加劑標準中并不屬于營養(yǎng)增強成份，它的主要功能是用作水溶性o/w乳化劑（HLB=9-13的區(qū)間）、潤滑劑（食品脫模）、膨化劑和抗氧化劑，一般常用的是前兩種功能，稀奶油、豆?jié){制品和果醬中用作乳化成膏，烘焙食品和包子饅頭中用作脫模劑和膨化劑，請參考。

　　改性大豆脂和磷脂、乳磷脂一樣具有相同的功效（磷脂因受溫度影響，易變質不能長期保存，不如改性大豆脂成本低廉），一般添加量在1%以下，加多了由于大豆脂呈現淡黃色會影響到食品外觀的，我們是用于食品加工中的乳化滲透以及脫模用，生產個性數碼打印蛋糕使用的厚糖霜紙。提供肌醇、磷酸等營養(yǎng)素，提高飼料的營養(yǎng)價值。用于生產飼料可減少發(fā)霉的危險，延長飼料保存期，并對保護飼料中的多不飽和脂肪酸有一定作用.對分散在水中的脂肪起穩(wěn)定作用，還對懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。具有較好的潤滑特性，用于生產顆粒飼料時可減少飼料在擠壓成型時損耗，減少設備磨損，提高制粒產量和顆粒質量，降低能源消耗.其乳化性和親水性能較濃縮大豆脂有顯著提高，食品級改性磷脂在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢.對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用，用量為0.2%～0.3%，此外還可用于其他制品，如蛋制品等.