液氮速凍機(jī)瞬間鎖鮮水產(chǎn)海鮮牛羊肉制品

液氮速凍機(jī)瞬間鎖鮮水產(chǎn)海鮮牛羊肉制品

液氮速凍機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)在我國的食品加工業(yè)越來越受到重視，并開始了廣泛推廣和使用，那么液氮速凍機(jī)到底有那么優(yōu)勢？又能給企業(yè)帶來哪些經(jīng)濟(jì)效益呢？科威嘉尼的專家們就為大家講解一下液氮冷凍技術(shù)的知識。

一．什么是液氮。惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點(diǎn)為-196℃。

二．液氮速凍技術(shù)的興起。用液氮速凍食品，始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項(xiàng)技術(shù)技術(shù)已經(jīng)開始在范圍內(nèi)進(jìn)行傳播。

三．液氮冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域。水產(chǎn)品/海鮮，飲料，肉制品，禽畜類，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。

四．液氮冷凍食品的優(yōu)勢。速度快。凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。

質(zhì)量高。由于凍結(jié)極快，通過冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)．普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

干耗小

一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化，雜菌少

液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，氮?dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。

五． 液氮冷凍食品的經(jīng)濟(jì)效益

1.裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長。有效的設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量最小化。

2.運(yùn)用簡單而方便，操作管理費(fèi)少。

3.凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高。

4.與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。

5. 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。

6. 可以進(jìn)行單體速凍。

憑借著對液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要，而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作?？仆文嵫邪l(fā)生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)從柜式到隧道式有著不同規(guī)格和不同型號，為了滿足客戶需要每天速凍機(jī)企業(yè)都可自主調(diào)節(jié)凍結(jié)溫度、凍結(jié)時(shí)間以及傳送速度。未來科威嘉尼公司還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以最小的能耗達(dá)到凍結(jié)效果。