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大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物 ，由于具有哺乳動物雌激素相類似的結(jié)構(gòu)，故之被稱之為植物雌激素。具有發(fā)問皮膚質(zhì)量，延緩衰老，推遲更年期，緩解更年期綜合癥、以及預防、發(fā)問骨質(zhì)疏松，預防癌癥，預防心血管疾病，預防早老性癡呆癥，美容的作用，改善經(jīng)期不適，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂預防心血管疾病等功能。

利用噴霧干燥技術(shù)將大豆異黃酮制成微膠囊顆粒，可以在保持大豆的有效成分和消除原料不良風味的同時，使其顆粒更加細小，更有利于機體的吸收；經(jīng)過包埋后的大豆異黃酮更穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量更高，可以在食品、醫(yī)藥、保健品等多行業(yè)中得到更廣泛的推廣與應用 ；

另外，還可以延長其保存時間，使用方便；同時體積大大減小 ，給商業(yè)運輸、存儲帶來很大利益，進一步開拓大豆功能食品市場，提高大豆產(chǎn)品的附加值，為大豆功能性食品的開發(fā)提供了一條新的途徑。

一、實驗儀器

噴霧干燥機   均質(zhì)機   水浴鍋

二、實驗試劑

明膠  阿拉伯膠  

三、實驗材料

大豆異黃酮  酪蛋白

四、實驗方法

1. 根據(jù)不同壁材的特性，按要求比例分別稱量后，采用不同的方法溶解。

2. 在一定的溫度下邊攪拌加入大豆異黃酮，使成均一的乳狀液，然后在不同的壓力下進行均質(zhì)處理，使油滴均勻乳化在壁材溶液中，要求至少在以后的操作中不能出現(xiàn)浮油、分層等現(xiàn)象。

五、噴霧干燥

調(diào)節(jié)好噴霧干燥器進風溫量，開動進料泵，根據(jù)出口溫度調(diào)節(jié)進料流量，產(chǎn)品在分離器里收集。

六、結(jié)果

對一種微膠囊產(chǎn)品來主，合適的壁材非常重要，選擇適當?shù)谋诓氖俏⒛z囊化工藝成功的關(guān)鍵，壁材在很大程度上決定著產(chǎn)品的理化性質(zhì)。

研究結(jié)果表明：大豆分離蛋白和麥芽糊精作壁材，包埋效率較高，且原料成本低，二者都能作為營養(yǎng)源被消化吸收，配料及均質(zhì)操作都比較容易，產(chǎn)品顆粒細膩，無結(jié)志，無異味，故本實驗選擇了大豆分離蛋白和麥芽糊精作為混合壁材。

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