統(tǒng)計表明:直接干燥法與蒸餾法較優(yōu),為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法。
直接干燥法為測定定食品中水分的經(jīng)典方法。
蒸餾法
采用了一種有效的熱交換方式 (與水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去,因而食品組分所發(fā)生的如氧化,分解等化學變化較干燥法為小;同時, 蒸餾法是以通過加熱蒸餾集到的水量為準,避免了揮發(fā)損失對水分測定的影響, 因而適于脂肪樣品的水分測定。
本法設(shè)備簡單,操作方便,快速(比干燥法減少75%的時間),便于推廣應用。
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