廣州格丹納儀器有限公司
全自動索氏提取儀測定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
檢測樣品:麻花 甜甜圈
檢測項目:粗脂肪含量
方案概述:本實驗通過全自動索氏提取儀對麻花和甜甜圈兩類樣品進(jìn)行粗脂肪含量測定,為消費者提供科學(xué)的營養(yǎng)信息參考,同時為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。
1、前言
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,油炸類糕點因其風(fēng)味廣受消費者青睞,但高脂肪含量帶來的健康風(fēng)險也備受關(guān)注。麻花和甜甜圈作為經(jīng)典油炸面食的代表,其粗脂肪含量直接影響產(chǎn)品的能量密度和營養(yǎng)價值。目前粗脂肪含量的測定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法,相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動索氏提取儀操作簡捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實驗通過全自動索氏提取儀對麻花和甜甜圈兩類樣品進(jìn)行粗脂肪含量測定,為消費者提供科學(xué)的營養(yǎng)信息參考,同時為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。
2、實驗原理
脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設(shè)備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。
3.4 干燥器(內(nèi)裝有效干燥劑)。
3.5 100mL量筒。
4、試劑與材料
4.1 試劑:石油醚(沸程30℃-60℃)。
4.2 材料:濾紙筒,脫脂棉。
5、測試樣品
樣品一:麻花(風(fēng)干樣品)
樣品二:甜甜圈(風(fēng)干樣品)
圖1.樣品展示(a:麻花;b:甜甜圈)
6、實驗方法
6.1 儀器準(zhǔn)備
清洗收集瓶,于烘箱內(nèi)105℃干燥1h(第一次稱重前可延長干燥時間至2h),放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg),記為m0。
6.2 樣品制備
將固體樣品用粉碎機粉碎至均勻粉狀,密封備用。
圖3.粉碎后的樣品(a:麻花;b:甜甜圈)
稱取充分混勻后的樣品2g(記為m),全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi),并用脫脂棉塞好,80℃干燥30min。
6.3 正式實驗
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶,并將上一步驟已干燥好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi),一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚,擰緊蓋子。
圖5.(a)收集瓶的安裝;(b)抽提筒的放置
儀器開機,設(shè)置儀器程序參數(shù)(見表1),啟動程序,開啟冷凝水循環(huán)。
程序運行結(jié)束,關(guān)閉冷凝水,停止程序。將冷卻后的收集瓶取下,于105℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg),記為m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中,點擊“溶劑回收”回收剩余溶劑;取出萃取室內(nèi)的濾紙筒,關(guān)閉儀器。
7、結(jié)果分析與討論
7.1 粗脂肪含量計算:
7.2 實驗結(jié)果
7.3 結(jié)論
本次實驗測得麻花樣品中的粗脂肪含量為24.08%,甜甜圈樣品中的粗脂肪含量為4.62%,且在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的10%。
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