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鄭州超凡化工有限公司
初級(jí)會(huì)員 | 第9年
食品添加劑改良劑對(duì)面條品質(zhì)的影響2021/11/26
常用的淀粉類面條品質(zhì)改良劑有小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和變性淀粉。研究發(fā)現(xiàn)變性淀粉的添加量為3%時(shí)，面條總分最高，溶出率、熟斷條率均最少，是最佳的添加方案。加入淀粉類改良劑能夠改變小麥粉中淀粉的含量以及直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例，能夠使得面條外觀品質(zhì)更好、表面更光滑、口感更好。但是在選擇淀粉類改良劑時(shí)，也要全面考慮面粉中淀粉的總含量、淀粉顆粒的大小、直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量等對(duì)面條品質(zhì)的不同影響，制作生產(chǎn)不同類型的面條可以根據(jù)這些條件選擇最合適的淀粉類改良劑。凝膠多糖類改良劑對(duì)面條品
殼聚糖在肉與肉類制品保鮮中的應(yīng)用鄭州超凡化工2021/10/15
殼聚糖具有較強(qiáng)的抑菌性能和抗氧化特性，將其應(yīng)用于肉及肉制品中能起到良好的保鮮作用。由于殼聚糖及其衍生物分子鏈上的活性基團(tuán)-NH2能夠發(fā)生質(zhì)子化，形成有效抑菌的基團(tuán)-NH3+吸附細(xì)菌細(xì)胞，從而使其能夠發(fā)揮良好的抑菌作用。目前，有關(guān)殼聚糖抑菌保鮮作用的主要機(jī)制可能有2種：1）殼聚糖能滲入到細(xì)胞內(nèi)，吸附帶有陰離子的細(xì)胞質(zhì)并與其發(fā)生絮凝作用，從而干擾細(xì)胞正常的生理活動(dòng)殺滅細(xì)菌。研究表明，低質(zhì)量濃度殼聚糖（2.0mg/mL）會(huì)使Moniliniafructicola的細(xì)胞器體積縮小，空腔增大；若增大其質(zhì)量
硬脂酸鎂在壓片工藝中產(chǎn)生的軟化效應(yīng)鄭州超凡化工2021/10/15
硬脂酸鎂在藥品與食品工藝中，硬脂酸鎂是被使用最多的一種潤(rùn)滑劑。但是在片劑的研究和生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)硬脂酸鎂的加入會(huì)對(duì)片劑產(chǎn)生一定的軟化作用，此種軟化作用主要表現(xiàn)在降低片劑的硬度、提高片劑的脆碎度，主要原因是硬脂酸鎂能夠改變輔料顆粒間的結(jié)合力，從而改變了輔料的壓片性質(zhì)。硬脂酸鎂對(duì)物料的軟化作用的大小受多種因素的影響，包括直壓輔料的特性、硬脂酸鎂本身的理化性質(zhì)、硬脂酸鎂的濃度以及輔料與硬脂酸鎂混合時(shí)間的長(zhǎng)短等。硬脂酸鎂的理化性質(zhì)：硬脂酸鎂為白色、蓬松、無砂性的細(xì)粉，微有特臭。它具有疏水性和*的吸附作用。不同
黃原膠在食品中的應(yīng)用鄭州超凡化工2021/10/15
黃原膠在食品中的應(yīng)用黃原膠作為食品添加劑，已被許多國(guó)家接受。在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食品、海產(chǎn)品肉制品加工等領(lǐng)域中成為重要的穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附加值、高質(zhì)量的加工原料。具體可概括為以下幾個(gè)方面。1）耐酸、耐鹽的食品增稠穩(wěn)定劑應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料(如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁)的食品中。黃原膠的穩(wěn)定效果明顯優(yōu)于其它膠，具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，一般的高溫殺菌對(duì)其不會(huì)有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08～0.3。黃原膠優(yōu)良的耐鹽、耐酸堿性
復(fù)配添加劑的使用2021/09/28
隨著食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和提高，人們?cè)谑称诽砑觿?yīng)用中越來越廣泛地使用復(fù)配的方式，即復(fù)配食品添加劑。食品添加劑的復(fù)配使用可以克服單一材料的缺點(diǎn)，發(fā)揮各組成材料的優(yōu)點(diǎn)，其使用往往比單種食品添加劑使用效果更顯著。生產(chǎn)實(shí)用中食品添加劑的復(fù)配使用1、防腐劑的復(fù)配使用各種防腐劑都有各自的作用范圍，復(fù)合使用有協(xié)同效應(yīng)，其可達(dá)到擴(kuò)大抑菌范圍和提高抑菌效果的目的。酸型防腐劑可與其鹽、同種酸的酯類配合使用，也可以將作用長(zhǎng)的防腐劑（如山梨酸及其鹽類）與作用迅速但耐久性差（如過氧化氫）的防腐劑配合使用，這2種方式
食品增味劑，氨基酸系列產(chǎn)品作用2021/09/28
增味劑是補(bǔ)充或者增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，目前在國(guó)標(biāo)GB2760-2014中批準(zhǔn)使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹脂、糖精鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉和谷氨酸鈉。甘氨酸具有甜味，能調(diào)和酸味和咸味，基本消除食品中添加糖精的苦味，但是甘氨酸的用量有限，國(guó)標(biāo)中規(guī)定在調(diào)味品和飲料類產(chǎn)品中的添加*為≤0.1%，作為一種非必需氨基酸，過量攝入人體后不易被吸收利用，反而會(huì)破壞體內(nèi)氨基酸的吸收代謝平衡，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而損害健康。辣椒油樹脂具有強(qiáng)烈辛辣
青貯飼料容易發(fā)生霉變用雙乙酸鈉2021/06/16
青貯飼料容易發(fā)生霉變用雙乙酸鈉，雙乙酸鈉是一種高效，安全和低成本的抗真菌，防霉劑和保鮮劑。它適用于所有植物混合飼料及其原料的抗真菌防霉和保鮮，特別是青貯飼料。存放并保持新鮮。SDA及其化合物可以有效抑制飼料中的霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)可以顯著提高飼料對(duì)家禽和家畜的適口性，并提高飼料中粗蛋白的利用率。雙乙酸鈉防霉劑機(jī)理：自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會(huì)緩慢放出乙酸。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用。雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸
食品級(jí)魔芋膠的作用2021/06/16
魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為GONGNENG性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保JIAN食品又是理想的食品添加劑。魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝
做脆脆腸都需要哪些食品添加劑？2020/11/19
脆脆腸是一種斬拌型香腸,表皮經(jīng)高溫熏烤成棗紅色,味稍甜并具有特征性煙熏肉香味,有一定脆度。產(chǎn)品配方一：帶皮雞大胸48，碎精肉30，雞皮9，乳化物30.5，復(fù)合磷酸鹽0.22，食鹽2，白砂糖1.8，白胡椒粉0.1，亞硝酸鈉0.003，山梨酸鉀0.06，乳酸鏈球菌素，紅曲紅0.015，玉米淀粉5，變性淀粉9.5，卡拉膠0.56，D-異抗壞血酸鈉0.06，味素0.08，雞膏0.56，冰水36，肉類增香劑0.03乳化物配方：白碎肉13.5，大豆分離蛋白3.5，冰水13.5加工工藝要點(diǎn)：1.乳化物的斬制：
山梨酸鉀在食品中的應(yīng)用2020/10/19
中文名稱：山梨酸鉀中文別名：2,4-己二烯酸鉀CAS號(hào)：17.004INS號(hào)：202分子式:C6H7KO2分子量:150.2169感官要求：白色或類白色粉末或顆粒性質(zhì)：無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。國(guó)標(biāo)：《GB1886.39-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀》范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應(yīng)制得的食品添加劑山梨酸鉀。02PART山梨酸鉀的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在酒飲中的應(yīng)用酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁
乳酸2020/09/24
【食品原料】食品添加劑之乳酸乳酸介紹乳酸(Lacticacid)又稱羥基丙酸，分子式CH3CHOHCOOH，分子量90.08，為天然有機(jī)酸，是酸牛奶的主要成分之一，亦存在于人體和動(dòng)物的血液及肌肉組織中。根據(jù)《GB1886.173-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乳酸》的規(guī)定，食品添加劑乳酸是以淀粉糖或糖質(zhì)為原料，采用乳酸桿菌或米根霉菌發(fā)酵而制得的。乳酸特性（一）具有柔和的酸味，酸味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。（二）弱的有機(jī)酸，適宜作pH調(diào)節(jié)劑。（三）具有防腐作用，能有效抑制病原微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期。（
食品配料 水蘇糖2020/09/24
水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖；水蘇糖的簡(jiǎn)介：水蘇糖是由蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以α-1,6糖苷鍵結(jié)合了兩個(gè)α-半乳糖構(gòu)成的自然界天然存在的一種四糖。水蘇糖廣泛分布于豆科及部分唇科植物中，屬于棉子糖屬半乳糖苷類非還原性功能性低聚糖，它能顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖，是近年來功能性食品市場(chǎng)上比較受歡迎的一種配料。水蘇糖與其他功能性低聚糖相類似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進(jìn)其增殖并形成優(yōu)勢(shì)菌，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等菌的生
食品添加劑 纖維素酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用2020/09/24
隨著人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和美味的日益重視，食品已經(jīng)不僅僅只是滿足人們生存的基本需求品，食品工業(yè)正在向著更安全、營(yíng)養(yǎng)及美味的方向發(fā)展。因此，酶作為一種高效生物催化劑，正以它*的優(yōu)勢(shì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的化學(xué)制劑，越來越廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)。酶工業(yè)已成為我國(guó)發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)之一。纖維素酶是能將纖維素水解成葡萄糖的一組酶的總稱。纖維素酶來源非常廣泛，除了真菌外，各種原生動(dòng)物、圓蟲類、軟體動(dòng)物、蚯蚓、甲殼類、昆蟲、藻類、真菌類、細(xì)菌以及放線菌等都能產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶的應(yīng)用:1.醬油釀造的應(yīng)用醬油是大豆蛋
為什么食品中要加明膠？2020/08/31
明膠是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，不少食品中都有明膠的身影。那食品中到底為什么要加明膠?明膠到底是怎么來的？吃了明膠會(huì)對(duì)身體有害嗎？明膠是一種*的食品添加劑，在老酸奶、奶油、人造黃油、雪糕、冰激凌、方便面、魚罐頭等許多食品中都有廣泛應(yīng)用。它由含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，比如豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮中提取所得。明膠可以賦予食品粘稠潤(rùn)滑的口感，使食品稠度、黏度、成膠特性、乳化穩(wěn)定性、懸濁分散性、持水性都大幅提升，還能控制食品的結(jié)晶程度。是一種理想的增稠劑。也許有人會(huì)問冰激凌、雪糕加些明膠增稠有情可原，為什
著色劑——紅曲紅2020/08/31
著色劑——紅曲紅，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，著色劑在食品中得到了廣泛的應(yīng)用。紅曲紅又叫紅曲米，是一種被廣泛使用的食品添加劑，在我國(guó)已有一千多年的應(yīng)用歷史，是一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素。工廠以大米、大豆為主要原料制作液體培養(yǎng)基，經(jīng)過紅曲霉液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、再通過提取、濃縮、精制而成。也可以以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮、精制得到。紅曲紅可以賦予食物紅潤(rùn)鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并沒有*。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、
木糖醇乳糖等常用甜味劑應(yīng)用和甜菊糖三氯蔗糖等高倍甜味劑復(fù)配比例的應(yīng)用2020/08/19
甜味劑是一類十分重要的食品添加劑，在應(yīng)用中需要滿足食品生產(chǎn)的四項(xiàng)要求-安全標(biāo)準(zhǔn)的要求、口感品質(zhì)的要求、符合工藝的要求、成本低廉的要求。隨著消費(fèi)水平的提高，吃的更營(yíng)養(yǎng)、吃的更健康逐步成為消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)。低脂肪低熱量的食品添加劑將成為主要發(fā)展趨勢(shì)。那常用的甜味劑有哪些，它們的共性和差別在哪里呢，又如何通過復(fù)配的形式來滿足安全、口感、工藝、成本四項(xiàng)要求呢？一、常用的甜味劑區(qū)別比較1.1幾種常見的甜味劑1）安賽蜜（AK糖）：具有良好口感和穩(wěn)定性，與甜蜜素1:5配合，有明顯增效作用。調(diào)味料不得使用。2）
乳酸鏈球菌素（Nisin）保鮮技術(shù)在醬鹵肉制品加工中的應(yīng)用2020/08/19
醬鹵肉制品在我國(guó)歷史悠久，口味眾多，其加工工藝主要是水煮，靠天然香辛料增味，所以受到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。但是目前我國(guó)的醬鹵肉制品行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)較為落后，存在安全隱患。醬鹵肉制品的保鮮主要是采用不同的方法來殺死腐bai微生物或抑制其生長(zhǎng)繁殖，控制脂肪氧化，以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的保鮮方法有添加防腐保鮮劑、真空包裝和氣調(diào)包裝等。1.防腐保鮮劑保鮮劑保鮮技術(shù)是利用保鮮劑來殺死或抑制冷鮮肉中的微生物，減緩肉脂質(zhì)的氧化，從而延長(zhǎng)肉的貨架期。肉制品保鮮的食品添加劑分為防腐
葉面肥氯化膽堿作用 氯化膽堿使用方法2020/07/06
鄭州超凡食品級(jí)氯化膽堿價(jià)格植物微肥促長(zhǎng)高產(chǎn)氯化膽堿用法用量【氯化膽堿用于植物方面】氯化膽堿是一種植物光合作用促進(jìn)劑，當(dāng)頁面肥使用，氯化膽堿可顯著提高作物葉片葉綠素、可溶性蛋白和植物碳水化合物的含量，提高超氧歧化酶的活性，增加葉片的光合效率，制造更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向塊根塊莖輸送。其增產(chǎn)作用是啟動(dòng)根原基早萌發(fā)，促使塊根、塊莖提早膨大，增加大、中塊根塊莖的比率，可提高產(chǎn)量。適用于塊根、塊莖類作物。對(duì)增加產(chǎn)量有明顯的效果。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進(jìn)小穗分化，多結(jié)穗粒，灌漿期噴施可加快灌漿速度，穗粒飽滿，千
D-異抗壞血酸鈉作用 D-異抗壞血酸鈉添加量2020/07/03
D-異抗壞血酸鈉主要用于食品業(yè)，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、咸菜，油脂等。D-異抗壞血酸鈉在產(chǎn)品里面添加量：D-異抗壞血酸鈉的用量為0.5~1.0/kg。對(duì)冷凍魚類，在冷凍前用0.1％-0.8％的水溶液浸漬。對(duì)果汁等飲料的使用量為0.01％~0.03％。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計(jì)），桃子、蘋果醬：2g
鄭州超凡法國(guó)進(jìn)口阿拉伯膠作用及添加量2020/06/12
食品級(jí)阿拉伯膠用途及用量：1.可樂型、碳酸飲料：軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力用量：0.1-0.5%2.乳化香精：乳化及穩(wěn)定配方中的精油用量：12-15%3.微膠囊，粉末香精，粉狀油(精油)：噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長(zhǎng)風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑用量：油含量的1-2倍4.上光劑/成膜劑(提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化用量：用30%膠液噴霧5.糖果，奶糖；膠姆糖，咳嗽糖無糖糖果：用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中
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