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降低水分活度的方法2017/02/24: 對(duì)食品企業(yè)而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；2.通過化學(xué)修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團(tuán)裸露出來，以增加對(duì)水分子的約束；3.添加親水性物質(zhì)(降水分活性劑)：這樣的物質(zhì)有三類，鹽(氯化鈉、乳酸鈉)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)

水活度測(cè)量及其溯源性2017/02/21: 水活度測(cè)量及其溯源性易洪（中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院，北京100029）摘要：水活度是食品質(zhì)量控制中的一個(gè)重要指標(biāo)。通過測(cè)定水活度，可有效地評(píng)估食品的安全性和穩(wěn)定性，降低食品水活度，可以延長(zhǎng)食品的貨架期。本文介紹了幾種水活度的測(cè)量方法，從水活度的定義探討了水活度測(cè)量的溯源性問題，對(duì)于在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通和市場(chǎng)監(jiān)管等方面水活度的準(zhǔn)確測(cè)量和監(jiān)控具有參考意義。關(guān)鍵詞：水活度；相對(duì)濕度；水分；露點(diǎn)；溯源性中圖分類號(hào)：TB943文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1674-5795（2014）S1-0064-030引言水是

水分活度儀是一種常用的檢測(cè)儀器2017/02/15: 水分活度儀是一種常用的檢測(cè)儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。在食品行業(yè)，相對(duì)而言，水分對(duì)食品的口感的影響大一些，水分活度對(duì)食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度儀采用高精度鏡面冷凝露點(diǎn)傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡(jiǎn)便。測(cè)量時(shí)間小于5分鐘，免校準(zhǔn)。采用液晶顯示屏，可存儲(chǔ)8000組數(shù)據(jù)，更方便記錄及比較。水分活度儀測(cè)量精度，測(cè)量速度快，5分鐘內(nèi)得到結(jié)果，高精度鏡

典型中藥顆粒的水分吸附等溫線2017/02/06: 典型的中藥顆粒動(dòng)態(tài)水分吸等溫線測(cè)量?jī)x器：DecagonVSA水分活度：0.10-0.90aw等溫線模式：吸附和解吸（DVS模式）測(cè)量時(shí)間：100個(gè)小時(shí)

煙草的動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線2017/01/23: 典型的煙草動(dòng)態(tài)水分吸等溫線測(cè)量?jī)x器：DecagonVSA水分活度：0.10-0.90aw等溫線模式：吸附和解吸測(cè)量時(shí)間：27個(gè)小時(shí)數(shù)據(jù)點(diǎn)：150個(gè)

水分活度和牙膏2017/01/19: 牙膏在生產(chǎn)、使用過程和保質(zhì)期等各環(huán)節(jié)中，會(huì)因使用原料、生產(chǎn)環(huán)境等諸多因素的影響。而受到微生物的污染。當(dāng)微生物達(dá)到一定數(shù)量后，易出現(xiàn)產(chǎn)品的變色、變味及分離出水等質(zhì)量問題。在版的牙膏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB8372-2008牙膏》中，國(guó)家加大了對(duì)微生物指標(biāo)的控制力度，對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了大量的刪減，但是對(duì)微生物指標(biāo)全保留，且控制更加嚴(yán)格，充分表明微生物指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性。水分活度作為微生物生長(zhǎng)的重要控制指標(biāo)。在牙膏的生產(chǎn)和保存中，為了控制微生物生長(zhǎng)必須控制牙膏的水分活度，所以水分活度是牙膏的一個(gè)非常

食品冷凍前后水分活度的變化2017/01/10: 在食品非冷凍狀態(tài)下，水分活度是一個(gè)用于食品質(zhì)量和安全的非常有用的工具。然而，在冷凍狀態(tài)下，水會(huì)結(jié)冰，此時(shí)，水分活度*受溫度影響，而且無需用儀器來測(cè)量。另外，在非冷凍狀態(tài)下水分活度和質(zhì)量以及安全等相關(guān)性，在冷凍狀態(tài)下并不存在這種關(guān)系。幸運(yùn)的是，冷凍狀態(tài)下會(huì)極大的降低大部分品質(zhì)變壞反應(yīng)的速率，因此提供了與非冷凍狀態(tài)下水分活度相同的控制。由于在冷凍狀態(tài)下水分活度并不需要測(cè)量，許多食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中進(jìn)行冷凍，而在銷售或使用前進(jìn)行解凍。一個(gè)經(jīng)常被問到的問題是，食品的水分活度在冷凍前和在解凍后的水分活度

水分活度和咖啡2017/01/10: 咖啡的水分活度咖啡烘焙消費(fèi)者喜歡新鮮的咖啡。對(duì)咖啡新鮮度的認(rèn)識(shí)是咖啡年齡和保存條件的結(jié)果。導(dǎo)致老化的過程是由于收到揮發(fā)性新鮮烘焙風(fēng)味的演化的結(jié)果，也是不同化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果導(dǎo)致的。這些過程的速率受熱動(dòng)力學(xué)決定。作為在烘焙咖啡中一個(gè)可利用水的熱動(dòng)力學(xué)描述指標(biāo)，水分活度是一個(gè)非常重要的考慮來決定咖啡的貨架期。消費(fèi)者所認(rèn)知的新鮮度顯示部分與甲硫醇的濃度有關(guān)。甲硫醇的減少導(dǎo)致糠基硫醇增加?？梢哉J(rèn)為在新鮮的烘烤咖啡濃度為0.1-1ppb，但是對(duì)于過量的硫以及不好的和過期的咖啡，其濃度為5-10ppb。其他的化

水分活度對(duì)益生菌生長(zhǎng)的影響2017/01/09: 水分活度的定義水分活度被定義為當(dāng)前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對(duì)比關(guān)系，水分活度-aw值范圍在0(干燥)和1（100%相對(duì)濕度）之間。當(dāng)物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動(dòng)會(huì)在表面形成對(duì)微生物生長(zhǎng)的理想條件，這樣會(huì)影響微生物的穩(wěn)定性。水分活度同時(shí)也是影響食品中化學(xué)反應(yīng)的重要因素。相對(duì)濕度值用%rH表示，和水分活度的值有如下關(guān)系aw=ERH/100?微生物的穩(wěn)定性（生長(zhǎng)）樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德

水分活度的兩種測(cè)量方法2017/01/03: 目前沒有一種儀器可以放入食品中直接測(cè)量出水分活度的多少。相反，水分活度都是用一種間接的方法得到的。通過使樣品里液體狀態(tài)的水和密閉倉(cāng)內(nèi)樣品頂部氣體狀態(tài)的水達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，并測(cè)量密閉倉(cāng)內(nèi)樣品頂部氣體的相對(duì)濕度，來測(cè)量水分活度的值。AOAC1995分析方法有關(guān)于水分活度測(cè)量的的詳細(xì)方法介紹。隨著儀器技術(shù)的發(fā)展，水分活度的測(cè)量的速度、性和可重復(fù)性已經(jīng)大大提高。為了保證產(chǎn)品的安全并執(zhí)行政府的規(guī)定，值得信賴的實(shí)驗(yàn)室儀器是*的。目前市場(chǎng)上有兩種水分活度測(cè)量?jī)x器，一種是利用鏡面冷凝露點(diǎn)技術(shù)（主要方法），還有一種是

植物油水分活度測(cè)量2016/12/30: 植物油水分活度測(cè)量水分活度定義為在相同溫度下，樣品中水的蒸汽壓與純水的蒸汽壓的比值?？梢詫?duì)樣品中水的蒸汽壓進(jìn)行直接測(cè)量，然而，在一個(gè)封閉的系統(tǒng)中，樣品上方頂部的水的蒸汽壓會(huì)與樣品中的水的蒸汽壓達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。一旦達(dá)到平衡，測(cè)量頂部氣體的蒸汽壓來計(jì)算樣品的水分活度。DecagonDevices公司生產(chǎn)的Aqualab水分活度儀通過用鏡面冷凝系統(tǒng)來測(cè)量氣體的露點(diǎn)，從而得到頂部氣體的蒸汽壓。一旦開始測(cè)量，建立平衡后進(jìn)行一系列的水分活度的測(cè)量。但兩次水分活度的測(cè)量在某個(gè)范圍值內(nèi)，說明平衡已經(jīng)達(dá)到，同時(shí)測(cè)量

塑料加工顆粒中的水分及水分活度2016/12/30: 摘要：塑料顆粒中的水分控制，對(duì)zui終加工成型的塑膠制品其物理特性和表面特性，會(huì)造成不利的影響，不僅僅是外觀的影響，而且對(duì)塑膠制品的物理性能產(chǎn)生不可忽視的影響，嚴(yán)重影響了塑膠制品的品質(zhì)，塑料顆粒水分問題不容忽視！關(guān)鍵詞：塑料，水分活度一、塑料顆粒中的水分許多塑料會(huì)從空氣中吸收水分，它們吸收水分的量與樹脂的類型有關(guān)。塑料顆粒中的水分，即使是表面凝聚的水分，也能引起一些與工程塑料的成型加工的問題。這種吸水性能可能會(huì)產(chǎn)生一些不利的影響，包括加工中的問題，制品的表面不好，或制品機(jī)械性能差的問題。僅用肉眼

水分活度監(jiān)測(cè)在食品質(zhì)量安全控制中的重要意義2016/12/26: 民以食為天，食以安為先。食品安全問題是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，已成為政府部門、科技界和消費(fèi)者高度關(guān)注的重要領(lǐng)域。食源性疾病不斷上升，惡性食品污染事件接二連三，世界范圍內(nèi)由食品安全引發(fā)的貿(mào)易糾紛不斷，這些問題是影響各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、貿(mào)易以及國(guó)家聲譽(yù)的重要因素（我國(guó)也不能例外）。改革開放以來，我國(guó)在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注；尤其是我國(guó)作為WTO的新成員，與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來會(huì)日益增加；食品安全已經(jīng)成為影響中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。從范圍來看，由微生物引發(fā)的食

水分活度對(duì)貨架期的影響2016/12/19: 水分活度是預(yù)測(cè)和控制食品貨架期的一個(gè)重要方式。貨架期是指一個(gè)食品保證安全，維持所期望的感官、化學(xué)、物理和微生物特性以及符合所標(biāo)稱的營(yíng)養(yǎng)。有許多因素都會(huì)影響貨架期，比如：水分活度、pH、氧化還原點(diǎn)位、氧氣、防腐劑使用以及工藝和儲(chǔ)存條件等。通過對(duì)食品的水分活度的測(cè)量和控制，可以：a)預(yù)測(cè)哪些微生物是潛在的腐化和感染來源；b)保持食品的化學(xué)穩(wěn)定性c)使非酶褐變反應(yīng)和自發(fā)的翠花脂質(zhì)氧化反應(yīng)d)控制酶的活性e)延長(zhǎng)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素f)優(yōu)化食品的物理屬性每個(gè)微生物都有一個(gè)水分活度zui底生長(zhǎng)限值控制水

水分活度的歷史2016/12/02: 縱觀水分活度50多年的發(fā)展里程，有大量的文獻(xiàn)來描述測(cè)量水分活度的方法和手段。本文并不是對(duì)水分活度測(cè)量的文獻(xiàn)綜述，而是對(duì)水分活度測(cè)量一些關(guān)鍵的方法和儀器做重點(diǎn)介紹。在Scott的發(fā)現(xiàn)之前，已經(jīng)有許多較早的水分活度測(cè)量方法，比如對(duì)大氣相對(duì)濕度測(cè)量方法的改進(jìn)，以及對(duì)土壤水勢(shì)測(cè)量技術(shù)的引入等。問題是在于沒有可以把儀器直接放入食品中來測(cè)量水分活度的設(shè)備。相反，水分活度是通過直接或間接測(cè)量水蒸汽分壓或者其他和水蒸汽分壓的一些參數(shù)來得到的。不同的水分活度測(cè)量方法和儀器在準(zhǔn)確性、重復(fù)性、測(cè)量速度、校正穩(wěn)定性、線

Aqualab水分活度儀在藥品生產(chǎn)和研發(fā)中的應(yīng)用2016/12/02: 藥品和食品一樣在使用期間易于受到微生物的污染。對(duì)于非無菌藥來說，藥品生產(chǎn)企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)來評(píng)估和了解藥品水分活度的水平有助于：1，進(jìn)行產(chǎn)品配方的優(yōu)化，來改善防腐體系的抗菌效果。2，減少或降低藥品配方中活性成分的化學(xué)水解降解。3，將臨界質(zhì)量屬性與質(zhì)量過程相結(jié)合以評(píng)估有可能導(dǎo)致水分活度升高的因素。4，降低易受到微生物污染的配方成分（特別是液體、軟膏、洗劑和膏霜）。水分活度的表征可以提供減少微生物限度的檢測(cè)和有害微生物的篩查。同時(shí)微生物生長(zhǎng)也需要一定的水分活度限值，比如病原體綠膿桿菌的水分活度在0.97

AQUALAB VSA 水分吸附分析儀在煙草行業(yè)的應(yīng)用2016/11/27: AQUALABVSA水分吸附分析儀(等溫吸濕線測(cè)定儀)在煙草行業(yè)的應(yīng)用水分含量和水活度是煙葉以及煙草制品的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)。對(duì)于原材料煙葉，水分活度的高低決定了煙葉的耐儲(chǔ)藏性。水分含量和保水性能與煙卷的加工工藝以及煙草產(chǎn)品的口感有者密切的關(guān)系。*，香煙產(chǎn)品一旦暴露在空氣中，水分會(huì)很快逸散，造成品質(zhì)的嚴(yán)重下降，特別是在北方氣候干燥的地方，這種現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。目前多家煙草研究機(jī)構(gòu)就煙草保潤(rùn)性能展開研究，該課題成為煙草行業(yè)的一個(gè)前沿課題。為了使煙草的保潤(rùn)性能有所提高，煙草研究機(jī)構(gòu)，煙草添加劑生產(chǎn)廠家在煙

水分活度在食品中的重要性2016/11/26: 水分活度在微生物生長(zhǎng)、食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測(cè)是一個(gè)重要的參數(shù)。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們都是通過干燥、冷凍、加糖或鹽的方法來控制食品中的水，利用此方法來保存食品或控制食品安全。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)的一個(gè)測(cè)量（或是水被“束縛”的程度的測(cè)量），因此它可以成為溶劑并加入到化學(xué)反應(yīng)、生化反應(yīng)、微生物增長(zhǎng)中。為了更好地理解這個(gè)概念，讓我們假設(shè)有兩箱水，一箱裝10000加侖，另一箱裝1加侖，這兩箱的水會(huì)如何移動(dòng)呢？水的體積不發(fā)生任何作用。壓力是*的影響因素。將含1加侖水的水箱抬上山

Aqualab水分活度30年2016/06/22: 30多年前，DecagonDevices開始了商業(yè)之路。當(dāng)時(shí)，Decagon公司只有兩個(gè)人，一個(gè)閑置的臥室作為工作室。當(dāng)時(shí)，我們有且僅有的產(chǎn)品為SC-10干濕度計(jì)，用來測(cè)量土壤水勢(shì)。Henry博士不知從哪里聽說了這個(gè)儀器，并邀請(qǐng)GaylonCampbell博士來參加展示儀器在食品上的應(yīng)用。他告訴我們說土壤水勢(shì)的測(cè)量可以很簡(jiǎn)單地轉(zhuǎn)換成食品科學(xué)家所關(guān)心的水分活度。他說所有當(dāng)時(shí)能夠提供的模型都非常昂貴，并且速度也很慢，他正在尋找可以替代的儀器。他認(rèn)為他的同事會(huì)對(duì)此儀器非常感興趣。有了這些信息后，Dec

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