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質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24: 由于玉米發(fā)酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業(yè)化的發(fā)展。這主要是因?yàn)橛衩酌鎴F(tuán)缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細(xì)膩的氣室結(jié)構(gòu)。微生物發(fā)酵技術(shù)作為谷物食品（特別是無麩質(zhì)谷物食品）品質(zhì)改良的加工技術(shù)已得到企業(yè)和學(xué)者的廣泛關(guān)注。大量研究表明，微生物發(fā)酵可以改變谷物中淀粉、蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)，改良粉質(zhì)的理化特性、加工特性及營養(yǎng)特性。玉米發(fā)糕作為玉米微生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品，可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性，從而為玉

鵝肉的嫩度測定2021/12/24: 鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養(yǎng)健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產(chǎn)量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費(fèi)，因此急需選擇合適的加工技術(shù)改善鵝肉的品質(zhì)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性測試儀器，廣泛應(yīng)用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通過測定鵝肉的嫩度或剪切力，可以為鵝肉的加工工藝和技術(shù)提供數(shù)據(jù)支持。1、樣品準(zhǔn)備將蒸煮過的鵝肉順肌纖維方向準(zhǔn)確切割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪切力測定儀器：UniversalTA質(zhì)

如何測定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度？2021/12/24: 魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。魚糜肌肉中的蛋白質(zhì)一般分為鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)三類。而能溶于中性鹽溶液．并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，

紅燒肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24: 豬肉營養(yǎng)豐富，是蛋白質(zhì)、脂肪、必需氨基酸等營養(yǎng)素的重要來源。豬肉的烹飪方法有多種，煮、蒸、烤和煎等烹飪處理能賦予豬肉良好的口感和風(fēng)味。紅燒肉作為中國勞動(dòng)人民長期烹飪實(shí)踐的結(jié)晶，其肥而不膩，瘦而不柴、軟爛適度、色澤紅亮、鮮美可口的特點(diǎn)深受人們的喜愛。目前紅燒肉加工多采用預(yù)炸、紅燒的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容易出現(xiàn)瘦肉肉質(zhì)干柴、汁液流失嚴(yán)重、出品率偏低、貯藏期間色澤變暗等問題，降低了產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解決問題的關(guān)鍵在于如何降低紅燒肉加工過程中的水分損失，提高其保水性，從而改善并提升其嫩度和出品率食品的感官品

質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚的品質(zhì)分析2021/12/24: 在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時(shí)間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時(shí)間，防止產(chǎn)品的隨機(jī)性，國內(nèi)不少學(xué)者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進(jìn)行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以對固態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀用于棗果實(shí)的質(zhì)地評價(jià)2021/12/24: 質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費(fèi)者對其可接受性的主要因子，果實(shí)的許多感官指標(biāo)如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)地狀況的評價(jià)主要包括感官評價(jià)和儀器測定兩個(gè)方面，感官評價(jià)多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準(zhǔn)確，能較好地反映果實(shí)的質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個(gè)果實(shí)的流變學(xué)特性，可同時(shí)獲得果皮強(qiáng)度、韌性和果肉硬度等多項(xiàng)指標(biāo)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價(jià)果實(shí)的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、桃、

質(zhì)構(gòu)儀用于銀杏果貯藏過程中質(zhì)構(gòu)變化2021/12/24: 銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將杏仁果置于柱形探頭下

質(zhì)構(gòu)儀測定竹筍發(fā)酵過程中的質(zhì)地變化2021/12/24: 采后竹筍在常溫下貯藏極易發(fā)生褐變和木質(zhì)化，進(jìn)而影響其食用品質(zhì)，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發(fā)酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質(zhì)地有著不同的影響。發(fā)酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達(dá)到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分的變化等，其中質(zhì)構(gòu)、色澤和微觀結(jié)構(gòu)是評價(jià)竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標(biāo)，也是影響其市場價(jià)值的主要因素。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀

雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24: 以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會(huì)影響?zhàn)z頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質(zhì)構(gòu)特性雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭

質(zhì)構(gòu)儀用于面膜的柔軟度分析2021/12/24: 面膜市場近年來成為發(fā)展zui為迅速的化妝品細(xì)分市場。面膜產(chǎn)品在所有護(hù)膚產(chǎn)品品類中位居中國消費(fèi)者使用頻率排行榜第二名，其中面貼式面膜是的產(chǎn)品形式。在面貼式面膜產(chǎn)品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。常見的面膜基布有天絲，改性天絲，長絲，天然棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復(fù)合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變增稠劑，保濕劑，功效成分，防腐劑的選擇等。質(zhì)構(gòu)儀在化妝品行業(yè)和食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，它可以定量化的測試產(chǎn)品的感官特征。質(zhì)構(gòu)儀通過對面膜基布的柔軟度測試，以其對面貼膜的配方研發(fā)提供參考。1、儀器

質(zhì)構(gòu)儀用于粉絲的品質(zhì)評價(jià)2021/12/24: 隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質(zhì)量品質(zhì)在食物嗜好品質(zhì)中的比重也將越來越大，對于傳統(tǒng)的粉絲制品品質(zhì)的要求亦是如此。目前，國內(nèi)外對粉絲品質(zhì)的評價(jià)仍然主要是靠傳統(tǒng)的感官評價(jià)為主。但是，其感官評價(jià)有其本身不可彌補(bǔ)的缺陷，影響評價(jià)結(jié)果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)以外，還與評價(jià)者自身各方面的綜合素質(zhì)等外部因素有關(guān)。因此，感官評價(jià)存在很大的主觀性，不僅與科學(xué)的可重復(fù)性等各方面的定量表達(dá)的要求不符，也不能滿足食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量評估要求。于是，利用現(xiàn)代化的儀器設(shè)備

質(zhì)構(gòu)儀用于果凍的品質(zhì)分析2021/12/24: 果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。通過測定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質(zhì)的影響。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物

奧美拉唑微丸的硬度測定2021/12/24: 奧美拉唑又名洛賽克，化學(xué)名5-甲氧基-2-｛［（4-甲氧基-3，5-二甲基-2-吡啶基）-甲基］-亞砜｝-1H-苯并咪唑，分子式：C17H19N3O3S，分子量：345.41，是由瑞典AstraZeneca公司研制開發(fā)的作用機(jī)制不同于H2受體拮抗劑的全新抗消化性潰瘍藥，特異性的作用于胃粘膜的壁細(xì)胞，降低壁細(xì)胞中的H+-K+-ATP酶的活性，使胃壁細(xì)胞內(nèi)的氫離子不能轉(zhuǎn)移到胃腔中，由于氫離子的缺乏而使胃酸的生成減少。多顆粒劑型由于與單一單位劑型相比有若干優(yōu)點(diǎn)，通過造粒來制備多顆粒劑型是非常有吸引力的

質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測定2021/12/24: 檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。研究認(rèn)為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí)，檳榔纖維過硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。1儀器測定儀器：Univer

質(zhì)構(gòu)儀用于蠔油的品質(zhì)測定2021/12/24: 蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費(fèi)者對產(chǎn)品的可接受度。通過使用質(zhì)構(gòu)儀，研究人員可以對食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化評價(jià)。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設(shè)置如下測試模式：

質(zhì)構(gòu)儀用于榨菜品質(zhì)的測定2021/12/24: 榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經(jīng)過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品，是中國*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學(xué)成分達(dá)幾十種之多，如蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)在水解后會(huì)產(chǎn)生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質(zhì)決定人們對它的喜愛程度。目前，對榨菜的測定主要依靠感官評價(jià)來實(shí)現(xiàn)。但是感官評定方法主觀性強(qiáng)、評判標(biāo)準(zhǔn)模糊、評定結(jié)果差異大，并且需要有經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行評判，成本較高。質(zhì)構(gòu)儀測定方法相對客觀準(zhǔn)確、可靠性強(qiáng)，廣泛

質(zhì)構(gòu)儀用于測定不同類型干酪的質(zhì)構(gòu)2021/12/24: 干酪是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的乳制品，因其富含多種營養(yǎng)成分，又容易消化吸收，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)特性和水分含量，通常把干酪分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和軟質(zhì)干酪。不同種類干酪之間的質(zhì)地和流變學(xué)特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質(zhì)的水解程度等。與干酪的風(fēng)味等特性一樣，干酪的質(zhì)地是評價(jià)干酪品質(zhì)的一項(xiàng)重要直播，決定著消費(fèi)者對干酪的喜愛和接受程度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系著干酪的食用品質(zhì)，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形狀保持）、凝乳融化和

質(zhì)構(gòu)儀用于測定雞肉不同部位肌肉的物理特性2021/12/24: 雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞的肉質(zhì)受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評價(jià)雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質(zhì)和口感可能受到影響。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準(zhǔn)備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于TPA測試和切成30

質(zhì)構(gòu)儀用于測定果凍的質(zhì)構(gòu)2021/12/24: 果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質(zhì)狀況越來越受到人們的重視。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭

凝膠貼膏膠強(qiáng)度測試2021/12/24: 凝膠貼膏是指原料藥物與適宜的親水性基質(zhì)混勻后涂布于背襯材料上制成的貼膏劑，相對于貼劑，具有載藥量大、血藥濃度穩(wěn)定、皮膚親和性好、使用安全方便等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此具有廣泛的應(yīng)用前景。目前凝膠貼膏主要為交聯(lián)型凝膠貼膏，是交聯(lián)型骨架材料通過與交聯(lián)劑螯合固化，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型。主要由交聯(lián)型高分子骨架材料、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增黏劑、填充劑、透皮促進(jìn)劑、保濕劑和蒸餾水等組成。黏彈性是交聯(lián)型凝膠貼膏的基本特性，不僅影響基質(zhì)的制備國產(chǎn)，如混合、攪拌、涂布，也可以控制其黏附到皮膚表面的程度和持續(xù)時(shí)間。質(zhì)構(gòu)儀作

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