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質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：雙蛋白對冰淇淋品質(zhì)的影響2021/08/20: 2020年，國內(nèi)期刊《食品工業(yè)科技》刊登了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究人員題為“雙蛋白對冰淇淋品質(zhì)的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀來測定冰淇淋的硬度。摘要:本文研究了不同濃度的雙蛋白的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性。并以不同比例的添加量(0、5%、10%、15%、20%)加入到冰淇淋中，通過測定料液的黏度、冰淇淋的硬度、融化率、膨脹率等指標(biāo)，研究雙蛋白添加量對冰淇淋品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨雙蛋白溶液濃度增加

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力河北科技大學(xué)和石家莊學(xué)院在國際食品期刊發(fā)表論文2021/08/12: 2021年，河北科技大學(xué)和石家莊學(xué)院研究人員聯(lián)合在國際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》(IF=2.190)發(fā)表了題為”O(jiān)ptimizationofchestnutstarchacetatesynthesisbyresponsesurfacemethodologyａnditseffectondoughproperties“的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了面團(tuán)的硬度和韌性。上海騰拔Univer

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機(jī)理探究2021/08/10: 2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員等在國內(nèi)期刊《食品與機(jī)械》發(fā)表了題為“抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機(jī)理探究”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定速凍南瓜泥的硬度和內(nèi)聚性。摘要：為研究果膠、膠原肽及海藻糖組成的新型復(fù)配抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)的影響并探究其機(jī)理，以析水率、粒徑、Ｚeta電位值表征產(chǎn)品穩(wěn)定性，采用質(zhì)構(gòu)特性、色度、可溶性固形物含量評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)合掃描電子顯微鏡與激光掃描共聚焦顯微鏡觀察樣品微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力山東大學(xué)在高分子科學(xué)領(lǐng)域期刊發(fā)表論文2021/07/19: 2019年12月，山東大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在期刊《Polymers》在線發(fā)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀用于測定魚明膠/氧化淀粉膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率。全文下載鏈接：DevelopmentａndProp

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質(zhì)的影響2021/06/30: 2021年，上海海洋大學(xué)研究人員在國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質(zhì)的影響”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定凡納濱對蝦的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性和回復(fù)性。摘要：為了探究在不同魚粉含量的飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦的生長性能和肌肉品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)采用2×3雙因子實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在魚粉含量分別為18%(A)和15%(B)的基礎(chǔ)飼料中添加0、3%和6%滸苔(分別記為A0、A3、A6、B0、B3和B6

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質(zhì)對比2021/05/17: 2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《食品科技》在線發(fā)表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質(zhì)對比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對饅頭加工性能、質(zhì)構(gòu)特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)新的雙面團(tuán)法工藝，通過獨(dú)立控制小麥和馬鈴薯組分的發(fā)酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)價(jià)，考察并對比雙面團(tuán)法和常

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：火鍋用發(fā)酵腸工藝優(yōu)化研究2021/04/30: 2020年，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司研究人員在國內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵科技》在線發(fā)表了題為“火鍋用發(fā)酵腸工藝優(yōu)化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定發(fā)酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優(yōu)化適用于火鍋的發(fā)酵腸生產(chǎn)工藝，本文選取發(fā)酵腸加工過程中的發(fā)酵溫度、相對濕度、接種劑量三個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，篩選出最佳范圍。在此基礎(chǔ)上以感官評(píng)價(jià)（配以火鍋）為響應(yīng)面，對三個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：*加工工藝條件為發(fā)酵溫度25.

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀再次助力上海交通大學(xué)農(nóng)生學(xué)院在食品期刊發(fā)表論文2021/04/19: 2020年3月，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在線發(fā)表了上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究人員題為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀用于測定曲奇餅的硬度和脆性。全文下載鏈接：Studyontheeffectsofs

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用2021/04/13: 2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎(chǔ)上以硬度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法確定苦蕎凍糕復(fù)配親水膠體抗老化劑。結(jié)果表明，抗老化劑配方為0.1

質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性2021/04/02: 1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”。2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性：第yi，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時(shí)，構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過粘，可能很難通

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草魚生長和肉質(zhì)影響的比較2021/03/29: 2020年，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心研究人員在國內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草魚生長和肉質(zhì)影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復(fù)性指標(biāo)。摘要：為研究發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響，分別以普通配合飼料、發(fā)芽蠶豆和發(fā)芽豌豆投喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyngodonidellus），養(yǎng)殖周期

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品期刊發(fā)表論文2021/03/23: 2020年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀

魚糜制品凝膠特性分析方法2021/03/10: 魚糜制品是魚類深加工中產(chǎn)量較大的產(chǎn)品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點(diǎn)，具有廣闊的利用價(jià)值，越來越受到消費(fèi)者的重視。魚糜分為生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經(jīng)采肉、漂洗、脫水、精濾后成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑，經(jīng)冷卻、混合、填充包裝，制成可低溫長期保存的魚糜制品的原料即為冷凍魚糜。魚糜制品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進(jìn)行擂潰成粘稠魚漿后，經(jīng)成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網(wǎng)狀食品的總稱。魚糜制品根據(jù)加工方式可分為即食魚糜制品

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：含發(fā)酵乳桿菌牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)解析2021/02/24: 2021年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國內(nèi)食品期刊《食品科學(xué)》在線發(fā)表了題為“含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)解析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定牦牛酸奶的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘性指標(biāo)。摘要：利用具有益生性能的發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶，首先通過單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化益生菌發(fā)酵條件，觀察貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時(shí)間牦牛酸奶的香氣成分變化。結(jié)果表明：發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦

食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)2021/02/23: 2021年1月，國內(nèi)食品領(lǐng)域期刊《中國食品學(xué)報(bào)》刊登了浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題為“食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)”的論文。食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風(fēng)味釋放和感官愉悅，是影響消費(fèi)者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域研究的發(fā)展，為食品工業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)營養(yǎng)可口的高質(zhì)量食品提供理論依據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：甜菜果膠-魚明膠復(fù)合可食膜的制備及特性研究2020/11/26: 2019年，山東大學(xué)、北京工商大學(xué)、威海海洋職業(yè)學(xué)院聯(lián)合在國內(nèi)期刊《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“甜菜果膠魚明膠復(fù)合可食膜的制備及特性研究”的研究文章。在該文章中，研究人員使用UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度。摘要:以甜菜果膠及魚明膠2種生物大分子為基材,以0.03g/mL甘油為增塑劑,制備甜菜果膠魚明膠復(fù)合可食膜,分析不同魚明膠添加量對于復(fù)合膜的含水量、水蒸氣透過率、溶解性、透光性、外觀色差、機(jī)械性能及抑菌活性的影響。研究表明,隨著魚明膠添加量的增加(0.01-0.0

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力齊魯工業(yè)大學(xué)和山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院在期刊發(fā)表論文2020/11/10: 近期，齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院研究人員在中科院一區(qū)期刊《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在線發(fā)表了題為“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstorage”的研究文章。

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力上海海洋大學(xué)在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域期刊發(fā)表論文2020/10/28: 2020年5月，農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域期刊《AquacultureNutrition》在線發(fā)表了上海海洋大學(xué)研究人員題為“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀用于測定草魚的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復(fù)

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質(zhì)的影響2020/09/03: 2020年，國內(nèi)期刊《中國調(diào)味品》在線發(fā)表了仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院研究人員題為"干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的RapidTA實(shí)用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定臘腸的硬度、彈性、咀嚼性和內(nèi)聚性等指標(biāo)。摘要：將不同添加量的干酪乳桿菌（lactobacilluscasei）、植物乳桿菌（lactobacillusplantarum）和混合兩種菌接種到廣式臘腸中，以不添加菌種的廣式臘腸為對照，研究添加菌種后對臘腸水分、ｐＨ值、質(zhì)構(gòu)、色澤、

質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：復(fù)配變性淀粉的性質(zhì)及其在面團(tuán)中的應(yīng)用2020/08/20: 2020年，國內(nèi)期刊《中國糧油學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院和湘潭大學(xué)化工學(xué)院研究人員題為"復(fù)配變性淀粉的性質(zhì)及其在面團(tuán)中的應(yīng)用"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定生面皮的剪切力和強(qiáng)韌性以及熟面坯的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性和內(nèi)聚性等指標(biāo)。摘要：將凍融穩(wěn)定性較好的醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度較高的羧甲基淀粉進(jìn)行復(fù)配，對比三種變性淀粉和復(fù)配變性淀粉的性質(zhì)，研究其在面團(tuán)中的應(yīng)用。結(jié)果表明，復(fù)配變性淀粉可以綜合

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