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質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）的基本構(gòu)造及原理2024/06/06: 質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功能非常強(qiáng)大。1質(zhì)構(gòu)儀的基本構(gòu)造物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包括主機(jī)、軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。2質(zhì)構(gòu)儀的工作原理質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀在水產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用文獻(xiàn)匯總2024/06/05: 截至2024年6月5日，上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶發(fā)表水產(chǎn)相關(guān)論文47篇，具體詳情如下：用戶發(fā)表論文期刊發(fā)表時(shí)間上海海洋大學(xué)（18篇）ThecompletereplacementoffishmealwithClostridiumautoethanogenumproteininpracticaldietdidnotaffectthegrowth,butreducedthefleshqualityofPacificwhiteshrimp,Litopenaeusvannamei在實(shí)際飼料中乙醇梭菌蛋白全部

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在LWT發(fā)表關(guān)于冷凍面團(tuán)的研究論文2024/05/23: 南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國際食品期刊《LWT-FoodScienceａndTechnology》（中科院一區(qū)，IF：6）發(fā)表了題為"Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定冷凍面團(tuán)的硬度。近年來，由于蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物在食品工業(yè)中的潛在應(yīng)用

上海質(zhì)構(gòu)儀助力浙江省農(nóng)科院在《中國食品學(xué)報(bào)》發(fā)表研究論文2024/05/22: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所研究人員在國內(nèi)食品期刊《中國食品學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為"噴霧干燥協(xié)同酶法制備對(duì)抗性藕粉的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測定了藕粉凝膠的硬度、彈性、內(nèi)聚性和膠著性。摘要:為了研究噴霧干燥協(xié)同酶法制備對(duì)抗性藕粉理化性質(zhì)的影響，以藕粉為原料，分別采用高壓冷卻循環(huán)、噴霧干燥協(xié)同耐高溫α-淀粉酶和普魯蘭酶制備抗性藕粉，測定抗性藕粉得率、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水性、微觀結(jié)構(gòu)、紅外光譜特征，并與傳統(tǒng)烘干法的改性效果作比較。結(jié)果表明：噴霧干燥協(xié)同普魯蘭酶制備的抗

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于保鮮膜的研究論文2024/04/26: 近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"DevelopmentofnovelEGCG/Feloadedsodiumalginate-basedpackagingfilmswithantibacterialａndslow-releaseproperties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定包裝膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率。具有緩慢和可持續(xù)釋放抗菌劑的抗菌

質(zhì)構(gòu)儀用于口溶膜機(jī)械性能測試2024/04/25: 膜劑系指原料藥物與適宜的成膜材料經(jīng)加工制成的膜狀制劑，口溶膜系指在口腔可迅速溶化的膜劑?？谌苣ぞ哂袆┝繙?zhǔn)確、攜帶方便、可提高特定適應(yīng)證人群患者依從性等特點(diǎn)。新藥的開發(fā)中，口溶膜類藥物在特定疾病及人群方面具有一定優(yōu)勢，可解決傳統(tǒng)口服制劑（如片劑、丸劑、膠囊劑等）對(duì)于口服困難的患者以及需要服藥但會(huì)產(chǎn)生抵抗情緒的患者（如精神疾病患者）的諸多不便，因此愈發(fā)受到關(guān)注?？谌苣C(jī)械性能：口溶膜產(chǎn)品機(jī)械性能的研究不容忽視，機(jī)械性能在口溶膜藥物的操作性、給藥便利性和穩(wěn)定性方面均有重要影響。建議根據(jù)口溶膜的臨床使用

質(zhì)構(gòu)儀用于測定黃豆芽的硬度2024/04/24: 黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽(yù)。還是美國和日本的國防戰(zhàn)備菜，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于豆芽類食品的營養(yǎng)價(jià)值和安全品質(zhì)要求越來越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運(yùn)的過程中極易受到機(jī)械損傷，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產(chǎn)利潤變低。因此，在實(shí)際的生產(chǎn)中，有些企業(yè)為了達(dá)到生產(chǎn)效益而不惜犧牲產(chǎn)品品質(zhì)，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥來促進(jìn)黃豆芽的生長，

質(zhì)構(gòu)儀用于藏香豬肉干的質(zhì)構(gòu)分析2024/04/24: 隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)于口感風(fēng)味好、營養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求將越來越大，以藏香豬肉為原料的肉干制品將為人們提供新的消費(fèi)選擇。當(dāng)前，對(duì)于普通豬肉干制品的干制工藝、保藏方式等已經(jīng)有了較為廣泛的研究。由于遺傳背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰后成熟過程中的品質(zhì)變化規(guī)律和分子機(jī)理與普通商品豬肉有著顯著的不同。但干制工藝對(duì)藏香豬肉干品質(zhì)影響的研究鮮有報(bào)道。1、藏香豬肉干質(zhì)構(gòu)分析儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探頭將

質(zhì)構(gòu)儀用于植物蛋白肉質(zhì)構(gòu)特性和組織化度測定2024/04/23: 隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物性蛋白的需求量越來越大，同時(shí)也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分?jǐn)D壓不僅能生產(chǎn)出與動(dòng)物肉相似質(zhì)地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)后，會(huì)被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內(nèi)部的分子結(jié)合在一起，使得物料充分熟化，同時(shí)在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，蛋白分子鏈經(jīng)展開、團(tuán)聚、聚集和交聯(lián)，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與其他物質(zhì)分子的作用，

質(zhì)構(gòu)儀用于測定淀粉凝膠的力學(xué)性能2024/04/23: 水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分子化合物，可以在其網(wǎng)絡(luò)中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質(zhì)，在組織工程、農(nóng)業(yè)、藥物傳輸系統(tǒng)、食品添加劑和醫(yī)療應(yīng)用等方面的應(yīng)用中表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢。為減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，利用天然可降解大分子生物聚合物制備高性能水凝膠已引起人們的廣泛關(guān)注。淀粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的。它是一種碳水化合物，并且在自然界中含量非常豐富，僅次于纖維素。淀粉具有非常多的優(yōu)點(diǎn)，比如安全、價(jià)格便宜和可再

質(zhì)構(gòu)儀用于毛豆的硬度測定2024/04/19: 毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)成分，其氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為人類植物蛋白的重要來源，深受消費(fèi)者喜愛，常被加工成各類產(chǎn)品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)色可以有效防止果蔬在儲(chǔ)存過程中褐變，延長果蔬的保質(zhì)。為了取得理想的護(hù)色效果，近年來，許多

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定2024/04/19: 菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費(fèi)者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來，屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下，大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)，已建成云南省最大的專業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅(jiān)硬難剝離，給銷售、運(yùn)輸和食用帶來極大不便，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費(fèi)者歡迎

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮食甘栗硬度測定2024/04/19: 鮮食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮食甘栗呼吸強(qiáng)度高、易被病原真菌感染并發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致其貨架期十分有限。因此，開發(fā)適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質(zhì)顯得尤為重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然后置于低溫條件下進(jìn)行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環(huán)境抑制了鮮食甘栗機(jī)體的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實(shí)現(xiàn)低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時(shí)間的延長，真空包裝袋內(nèi)形成的高CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)無氧呼吸，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力成都中醫(yī)藥大學(xué)在Small期刊上發(fā)表關(guān)于水凝膠的論文2024/04/11: 近日，成都中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于測定水凝膠的壓縮模量和黏附強(qiáng)度。惡劣環(huán)境中的傷口面臨長期的炎癥和持續(xù)的

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院發(fā)表期刊論文2024/03/19: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院園藝園林學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《中國農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了題為"基于質(zhì)構(gòu)儀的三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了三華李的果皮強(qiáng)度、果皮脆性、果皮破裂距離、果皮韌性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉膠著力。摘要:為建立量化評(píng)價(jià)三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)方法提供理論依據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿刺試驗(yàn)法對(duì)三華李果實(shí)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)行測定。以‘麒麟’三華李為材料，以貫入距離、貫入速度、接觸力以及穿刺部位為單因素參數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭，對(duì)三華李果實(shí)進(jìn)行穿刺力

上海騰拔肌肉嫩度儀助力寧波大學(xué)發(fā)表國外期刊論文2024/03/08: 近日，寧波大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國外期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀測定了干蝦的剪切力。研究背景：為了改善干燥過程中干蝦的嫩度和減少肉的硬度，蝦被超聲和菠蘿蛋白酶結(jié)合處理。通過

上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)發(fā)表植物基酸奶的論文2024/02/27: 南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵工業(yè)》發(fā)表了題為"枸杞大豆蛋白植物基酸奶理化性質(zhì)研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測定了植物基酸奶的凝膠強(qiáng)度。摘要:竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分。為了探討竹筍粉對(duì)面團(tuán)和面包品質(zhì)影響，本文把竹筍粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麥粉中制作成面包，對(duì)面團(tuán)面筋蛋白、面包色澤、感官、質(zhì)構(gòu)特性和貯藏性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：隨著竹筍粉添加量的增加，面團(tuán)面筋蛋白含量降低，面包硬度和咀嚼性均提高。低劑量竹筍粉的添加（3%

上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀助力仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院發(fā)表關(guān)于面包的期刊論文2024/02/20: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《現(xiàn)代食品科技》發(fā)表了題為"不同竹筍粉添加量的面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的變化"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測定了面包的硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)。摘要:竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分。為了探討竹筍粉對(duì)面團(tuán)和面包品質(zhì)影響，本文把竹筍粉以不同添加量（0%、3%、5%、7%）加入到小麥粉中制作成面包，對(duì)面團(tuán)面筋蛋白、面包色澤、感官、質(zhì)構(gòu)特性和貯藏性進(jìn)行測定。結(jié)果表明：隨著竹筍粉添加量的增加，面團(tuán)面筋蛋白含量降低，面包硬度和咀嚼性均提高。

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：面向鮮蓮子去心的蓮仁物理與力學(xué)特性2024/01/10: 近日，湘潭大學(xué)機(jī)械工程與力學(xué)學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“面向鮮蓮子去心的蓮仁物理與力學(xué)特性”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了蓮仁的硬度。摘要：為揭示蓮仁浸泡時(shí)間對(duì)鮮蓮子去心質(zhì)量的影響規(guī)律，該研究開展不同浸泡時(shí)間下蓮仁的物理與力學(xué)特性研究。首先分析了蓮仁、蓮心幾何參數(shù)隨浸泡時(shí)間的變化規(guī)律；測定了不同浸泡時(shí)間下蓮仁的硬度、彈性模量、抗壓強(qiáng)度和去心力等力學(xué)特性，獲得了蓮仁材料的應(yīng)力-應(yīng)變與載荷-位移曲線；采用回歸分析方法建立了蓮仁物理

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力北華大學(xué)發(fā)布關(guān)于保鮮膜的國外期刊論文2024/01/05: 近日，北華大學(xué)研究人員在國外期刊論文《NewJournalOfChemistry》(IF:3.3)發(fā)表了題為“Preparationａndperformanceofxylan-basedSanguisorbaofficinalisL.polyphenolpreservativefilms”的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了保鮮膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率。在該論文中，研究人員利用木聚糖、殼聚糖、檸檬酸和地榆多酚(SOPs)為主要成分來制備木聚糖基保鮮膜。根據(jù)

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